共晶溫度（Eutectic temperature, Te）
當溶液達到某一溫度或溫度區(qū)域時，其液態(tài)和所形成的固態(tài)中的組分完全相同，這時的溶液稱為共晶溶液，這時的溫度或溫度區(qū)間稱為該溶液的共晶點或共晶區(qū)，也稱為完全固化溫度，它是產(chǎn)品在冷卻過程中從液態(tài)結(jié)束轉(zhuǎn)向固態(tài)的最高溫度。
溶液在凍結(jié)過程中，需過冷到冰點以下，形成過冷液體，其內(nèi)部產(chǎn)生晶核以后，自由水才開始以純冰的形式結(jié)晶，同時放出結(jié)晶熱（如果有溫度探頭檢測，會見到溫度會上升），使其溫度上升到冰點，隨著晶體的生長，溶液濃度增加，當濃度到達共晶濃度，溫度下降到共晶點以下時，溶液就全部凍結(jié)，形成晶體結(jié)構(gòu)。
塌陷溫度(Collapse temperature, Tc)：凍干時，干燥層溫度上升到一定數(shù)值時，物料中的冰晶消失，原先為冰晶所占據(jù)的空間成為空穴，因此凍干層呈多孔蜂窩狀海綿體結(jié)構(gòu)，此結(jié)構(gòu)與溫度有關(guān)。當蜂窩狀結(jié)構(gòu)體的固體基質(zhì)溫度較高時，其剛性降低。當溫度達到某一臨界值時，固體基質(zhì)的剛性不足以維持蜂窩狀結(jié)構(gòu)，空穴的固形物基質(zhì)壁將發(fā)生塌陷，原先蒸汽擴散的通道被封閉，此臨界溫度稱為凍干物料的崩潰溫度或塌陷溫度。
玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Glass transition temperature, Tg’）：凍干過程的玻璃化溫度指最大凍結(jié) 濃縮液的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。在無定型結(jié)構(gòu)材料中，原子、離子或分子的排列是無規(guī)則的。因為在凍結(jié)過程中隨著冰晶的析出，剩余溶液的濃度逐漸增加，當達到一定濃度時，剩余的水分不再結(jié)晶，此時的溶液達到最大凍結(jié)濃縮狀態(tài)，對應的溫度稱為最大凍結(jié)濃縮液的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。絕大部分制品是無定型結(jié)構(gòu)，小部分制品是晶體結(jié)構(gòu)，或者是混合結(jié)構(gòu)。除了與制品配方有關(guān)外，何種結(jié)構(gòu)，還與預凍溫度和速度有關(guān)。
在Tg’溫度下預凍，形成無定型結(jié)構(gòu)；
在Tg’溫度以上，在Te溫度以下預凍，就形成了晶體結(jié)構(gòu)。
晶體結(jié)構(gòu)可以更快和更容易凍干，但穩(wěn)定性稍差，溶解性稍差；
無定型結(jié)構(gòu)凍干比較難，但穩(wěn)定性好，溶解性好。
一般情況，塌陷溫度（Tc） > 比共晶點溫度（Te）> 玻璃化溫度Tg’。
多數(shù)情況下，塌陷溫度（Tc）要比玻璃化溫度Tg’高20K左右。
凍干制品升華前，必須凍結(jié)到一定的溫度，這個溫度應設在制品的凝固溫度以下10至20℃左右。
該凝固溫度，主要取決于樣品凍干過程中需要固化的狀態(tài),是晶體結(jié)構(gòu)還是無定型結(jié)構(gòu)。
晶體結(jié)構(gòu)，對應的溫度為Te；
無定型結(jié)構(gòu)，對應的溫度是Tg’。
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